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使いやすくて錆びにくい包丁や、切れ味するどいキッチンナイフ、和包丁の専門店です。

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キッチンナイフ通販ショップは、食材の味を引き立たせ、料理が楽しくなるキ人気包丁の通販ショップです。


キッチンナイフ通販ショップへ、ようこそ! 区切り線
キッチンナイフ(包丁)の切れ味は
料理の出来を決めるだけでなく、
お刺身などの食材の味も左右します。
上下に押すようにして切ると、
食材の細胞を壊してしまうので、
味が落ちてしまいます。
(タマネギなら辛味が40%、
ピーマンの苦味は10%もUP!)

料理名人は、包丁の使い方の名人でもあります。
どうすれば包丁をうまく扱えるのか、
キッチンナイフ(包丁)テクニックは次の通り。

*テクニック 1
刃先を拡大すると、ノコギリの刃のようにギザギザ。
日本刃のように斬るのではなく、ノコギリのように切ることをイメージし、
切る時の姿勢は、軽く足を開き、斜め45度に構え、刃の長さを最大限に利用し、肘を引いて腕全体で切ります。

きれいに切るコツは、刃の一部ではなく、長さ全体を使うように心がけること。

*テクニック 2
皮が固くて大変なカボチャの切り方は、上下のヘタをとり、皮の薄い裏からヘタの穴に包丁を入れ、柔らかい所を探してテコの原理を利用して切ります。
(ヘタを取るのは、フォークとスプーンを使うと簡単です。フォークでヘタの周りにぐるっと差し込みを入れ、その穴に沿ってスプーンでえぐり取るようにすると、楽に取れます。)
小さくなったら、柔らかい身の方から切っていきます。

小さめのかぼちゃの時は、電子レンジで1分くらいチンして切るという方法もあります。

*テクニック 3
刺身を切るときは、包丁の背に人差指をのせ、指で切るように、肘を引きながら腕全体で、手前に引いて切ります。
刃先の方が手元より高くなります。

崩れやすい巻寿司は、包丁を濡らし、ゆっくり水平に動かしながら切ると、きれいに切れます。

*テクニック 4
ケーキは、45℃位のお湯に30秒つけ、急がずにゆっくり水平に動かし、包丁の重さを利用して切ります。

ケーキの直径より長めのものを使い、刃の内側一杯を使うようにします。

*テクニック 5
食材により、切る方向があります。
・中トロのように筋のあるものは、筋の流れと逆方向(筋が自分から離れていくように置く)に引きながら切ります。
・キャベツやタマネギは、葉脈を断ち切るよう(葉脈に直角)に切るとシャキシャキ感が強く、葉脈に沿って(水平に)切ると、水分を多く感じる食感になります。

*テクニック 6
もっとも切りにくいものの一つに、ゆで卵があります。
黄身が包丁にくっついて、身が崩れてしまいます。
ゆで卵を切るときは、包丁をラップで包んで切ります。ラップが、黄身がつくのを防いでくれます。

当店でのお買い物を、どうぞお楽しみください。

  

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